Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Esin Korkut, Salmonella bakterisinin gıda zehirlenmeleri üzerindeki etkilerine dikkat çekerek, “Kumpir gibi çeşitli malzemelerle hazırlanan yiyecekler, bu bakteriye bağlı gıda zehirlenmeleri riskini artırabiliyor” dedi. İzmir’in Buca ilçesinde yaşanan bir vefat, Salmonella’nın tehlikelerini bir kez daha gözler önüne serdi. Prof. Dr. Korkut, bu bakterinin özellikleri ve korunma yöntemleri hakkında önemli bilgiler verdi.
Çiğ Süt Ürünleri ile Bulaşma Riski
Prof. Dr. Korkut, Salmonella bakterisinin insan ve hayvan bağırsaklarında doğal olarak bulunduğunu belirterek, “Salmonella, en sık gıda zehirlenmesine yol açan bakterilerden biridir. Dışkıyla atıldığı için temas ettiği gıdalardan insanlara geçebilir. Özellikle iyi pişmemiş et ve et ürünleri, kümes hayvanları, çiğ yumurta, mayonez gibi çiğ süt ürünleri ve pastörize edilmemiş sütlerden bulaşma riski oldukça yüksektir. Kumpir gibi yiyeceklerde kullanılan süt ürünleri ve kümes hayvanları da bu bakteriyi bulaştırabilir” şeklinde uyardı.
Belirtiler ve Tedavi Yöntemleri
Salmonella enfeksiyonunun hafif seyreden ancak zaman zaman ölümcül sonuçlar doğurabileceğine dikkat çeken Prof. Dr. Korkut, “Salmonella enfeksiyonu genellikle karın ağrısı, hafif ishal ve ateş gibi belirtilerle başlar. Ancak bazı durumlarda kanlı ishale, şiddetli karın ağrılarına ve yüksek ateşe yol açabilir. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan bireylerde, yaşlılarda, çocuklarda ve hamilelerde daha ağır seyredebilir. Bu tür durumlarda sıvı alımı yeterli olmazsa ve zamanında hastaneye başvurulmazsa, ölümcül sonuçlar doğurabilir” dedi.
Gıda Hijyenine Dikkat Edilmeli
Prof. Dr. Korkut, hijyenin Salmonella enfeksiyonlarının önlenmesinde en kritik faktör olduğuna vurgu yaparak, “El hijyeni ve gıda hazırlama sırasında kullanılan malzemelerin temizliği çok önemlidir. Yemeklerin iyi pişirilmesi ve süt gibi ürünlerin pastörize edilmiş olması gerekir. Ayrıca gıdaların doğru saklanması ve güvenilir yerlerden alınması enfeksiyon riskini azaltır” şeklinde konuştu.
