Tavuk Döner Zehirlenmesinde ‘Salmonella’ Tehlikesi: Ciddi Sonuçlar Doğurabilir
Kocaeli’de 1 Nisan tarihinde tavuk döner satan bir işletmeden farklı zamanlarda yemek yiyen 648 kişi, mide bulantısı, ateş ve kusma gibi şikayetlerle hastanelere başvurdu. Bu kişilerin 646’sı yapılan müdahalelerin ardından taburcu edilirken, 2 kişinin tedavisi ise devam ediyor.
Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, Kocaeli Valiliği’nin yaptığı açıklamada, 600’ün üzerinde kişinin gıda zehirlenmesi riskiyle karşı karşıya kaldığını belirtti. Alınan numunelerin mikrobiyolojik kriterlere uymadığına dikkat çeken Toprak, bu durumun başlıca nedenleri arasında salmonella, E.coli, S.aureus ve C.perfringens gibi bakterilerin yoğunluğunun olduğunu ifade etti.
Toprak, bakterilerin oluşumuna neden olabilecek faktörler arasında personelin kişisel hijyen eksikliklerini, çapraz bulaşmayı ve tavuk etinin bozulmasını saydı. Ayrıca, soğuk zincirin kırılmasının da önemli bir etken olduğunu vurguladı. Bazı işletmelerin tavuk etini sabah saatlerinde dışarıda bıraktığını ve bu durumun bozulmaya yol açabileceğini belirten Toprak, tavuk dönerin şişe takıldıktan sonra 24 saat içerisinde, pişirildikten sonra ise 12 saat içinde tüketilmesi gerektiğini hatırlattı. Yoğunluk durumunda hızlı kesim yapılmasının ve ürünün tam pişmeden beklemesinin zehirlenmelere yol açabileceğini söyledi.
BELİRTİLER GÖRÜLDÜĞÜNDE HIZLA DOKTORA BAŞVURUN
Tavuk dönerden kaynaklanan zehirlenmelerin sıkça karşılaşılan bir sorun olduğunu belirten Toprak, “Maalesef tavuk dönerin yapımında bazen geride kalan malzemelerin kullanılması yaygın bir durum. Ertesi gün için hazırlanan dönerde, bir gün önceki malzemelerin üzerine çiğ malzeme eklenmesi ciddi sorunlar yaratabiliyor. Gıda zehirlenmesi belirtileri, genellikle 6-12 saat içinde ishal, kusma, mide bulantısı ve baş ağrısı olarak ortaya çıkıyor. Bu durumda hızlı bir şekilde doktora başvurmak önemli. Özellikle salmonella vakaları ölümle sonuçlanabilir. Çocuklar ve yaşlılar için risk daha yüksektir. Geçtiğimiz aylarda İzmir’de bir kumpirden dolayı yaşlı bir vatandaşımız hayatını kaybetti. Tavuk dönerin fiyatına dikkat etmek ve çok ucuza satılan ürünlerden kaçınmak gerekiyor. Denetimlerin artırılması ve Tarım Orman Bakanlığı’nın gıda mühendislerinin sayısını artırması elzem” dedi.
