Düzce’den balıkçı Hayrullah Kır, bu yılın “hamsi yılı” olduğunu vurgulayarak, hamsinin lezzetinin en büyük sırrının kullanılan un olduğunu ifade ediyor. Hamsiyi en lezzetli hale getirmek için doğru malzemelerle pişirmek oldukça önemli.
Kır, mısır ununun hamsiye kattığı lezzeti ön plana çıkararak, “İyi bir hamsi pişirmek için balıklarımızı mutlaka unluyoruz. Balığa lezzetini veren asıl unsurdur. Unlamadan balığı tavaya koymamak gerekir. Mısır unu kullanarak balığı daha lezzetli hale getiriyoruz” diyor.
Pişirme Süresi ve Yağ Kullanımı
Hamsinin ideal pişme süresi ortalama 6 dakikadır, ancak bu sürenin kişisel damak tadına göre değişebileceğini belirtiyor Kır. En yaygın hatanın ise yağ kullanımı konusunda yapıldığını ifade eden Kır, tavada balık pişirirken az yağ kullanmanın önemine dikkat çekiyor. Şunları ekliyor:
“Hamsinin pişme süresi 6 dakikadır. Daha az pişmiş sevenler veya daha kızarmış tercih edenler için bu süre değişebilir. Ancak balığın pişip pişmediğini gözlemleyerek anlayabilirsiniz. Az yağ kullanmalısınız. Bazı hanımlar bol yağ ekliyorlar, biz bunu kesinlikle tavsiye etmiyoruz. Az yağ kullanıldığında balığın yağı da zaten çıkacaktır.”
