Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan lahmacun, fiyatlarıyla ilçe bazında büyük farklılıklar göstermesi nedeniyle gündemde. Esenler’de 60 liraya satılan lahmacun, Göktürk’te ise 250 liraya kadar çıkıyor.
Esenler’de 30 yıldır esnaflık yapan Gündüz Çoklu (46), lahmacunu 60 liraya sattığını belirterek, “Ucuza satacağız ki millet alsın. Çoğu müşteri kendi malzemesini evde hazırlayıp getiriyor, böyle olunca tanesi 7 buçuk liradan lahmacun yapıyoruz. Lahmacun yaparken en çok kıymaya önem vermek gerekiyor. Kıyma güzelse, lahmacun da güzeldir” dedi.
Çoklu, 1 kilogram kıymanın 550 liradan alındığını ve bu miktardan ortalama 25-30 tane lahmacun çıkardıklarını ifade ederek, “60 liradan hesapladığımızda yaklaşık 1800-2000 lira yapıyor. Bunun 1000 lirası masrafa gidiyor, geri kalanı bize kalıyor. Çoğu yerde lahmacun 100-200 lira, bunlar kazık. Ortalama fiyat 75-80 lira arası uygundur. Bizim sattığımız lahmacun bize yüzde 45 kar bırakıyor. Etiler, Taksim veya Aksaray’daki esnaflar da eti kasaptan alıyor. Onlar toptan aldığı için daha ucuza alıyor ve bir lahmacunu 200 liraya satıyor, yüzde 70 kar yapıyorlar. Lüks yerlerin fiyatları çok yüksek, örneğin kiraları 200 bin lira, benimki 10 bin lira” şeklinde konuştu.
“Lahmacun Bize Yaklaşık 50 Liraya Mal Oluyor”
Fatih‘te 25 yıldır esnaflık yapan kebapçı Zeki Temizoğlu (65) da lahmacunu 70 liraya sattığını, pahalı satanların kira giderinin fazla olduğunu vurguladı. Temizoğlu, “Bağdat Caddesi’ndeki esnafın kira bedeli ile bizim gibi mahalle arası esnafın kiraları eşit değil, bunu da hesaba katmak gerekiyor. Bazen duyuyoruz, lahmacun Bodrum’da 800-1000 lira arasında satılıyor. Bu durum çok aşırı, insanları müesseseden uzaklaştıracak şeyler. Kendi ürettiğimiz için piyasadan daha düşük satıyoruz, şu anda 70 liraya satıyoruz ama piyasada 80’e de 100’e de lahmacun var. Lahmacun bize 40-50 liraya mal oluyor. Bu fiyattan aşağısı olmaz” ifadelerini kullandı.
“Ramazan Ayı Dolayısıyla 65 Liraya Satıyoruz”
Temizoğlu, lahmacun yaparken en çok ete dikkat ettiklerinin altını çizerek, “Yağlı veya yağsız olmasına dikkat ediyoruz. Hazırlanışı çok önemli, tuzuna, salçasına ve etinin kıvamına dikkat etmek gerekiyor. Yoksa lahmacun bozuk çıkar. Ramazan ayı dolayısıyla bir miktar indirim yaptık, vatandaşlarımıza daha iyi bir hizmet sunabilmek için lahmacunları 70’ten 65’e indirdik” dedi.
“50-60 Liralık Lahmacunları İnsanların Yemesini Tavsiye Etmem”
Kadıköy‘de bir lahmacun dükkanında çalışan 8 yıllık esnaf Mevlüt Demir (49), iyi bir lahmacunun 150 liradan aşağı olmaması gerektiğini ifade etti. Demir, “Lahmacunun püf noktası kullanılan etin niteliği. Biz dana döş ve kuzu döş kullanıyoruz. Lahmacunun maliyeti oldukça yüksek, 80 lirayı buluyor. Biz 120 liraya satıyoruz. Fiyat farkı semtlere göre değişiyor, markanın yanı sıra kullanılan ürünün niteliği ile de alakalı. İyi bir lahmacunun fiyatı şu anda 150 liradan aşağı olmamalı. Ucuz dediğimiz 50-60 liralık lahmacunları insanların yemesini tavsiye etmem” dedi.
“İyi Bir Lahmacunun Fiyatı 200 Liranın Üstünde Olmalı”
Göktürk‘te restoranı bulunan Şef Erdal Demir, iyi bir lahmacunun ucuz olmayacağını belirterek, 250 liraya sattıklarını ifade etti. Demir, “Biz kaliteli kuzu eti kullanıyoruz. Lahmacunun olmazsa olmazı etidir. İçine koyduğumuz et, baharatlar ve biberler kaliteli olmalı. İyi bir lahmacun için hamurun inceliği ile üstündeki harcın kalınlığı orantılı olmalıdır. İyi bir lahmacunun fiyatı 200 liranın üstünde olmalı. Onun altındaki lahmacuna benim yaptığım segment olmaz, o zaman ete dana karışır. Maliyetten düşer. 50 liraya satılan lahmacunun ne kadara mal olduklarını bilemiyorum, ama iyi lahmacun ucuz olmaz” dedi.
“50-60 Liralık Lahmacun Bana Güvenilir Gelmez”
Vatandaşlardan Mehmet Ali İpek (19), 100 lira civarındaki lahmacunu daha güvenilir bulduğunu belirterek, “Lahmacun 200 liranın üstünde olmamalı. Ben bir öğrenci olduğum için fiyatların öğrencilere uygun olması gerektiğini düşünüyorum” ifadelerini kullandı. Dilek Eroğlu (43) ise, “Lezzetli ve güvenilir bir lahmacun istiyorsak, ortalama bir lahmacunun 150 lira olması gerekiyor, çünkü et fiyatları malum. 50-60 liralık lahmacun bana güvenilir gelmez” dedi.
“Önce Fiyatına Daha Sonra Tadına Önem Veriyorum”
Harun Tanrıkul (22) ise, “Lahmacun yerken önce fiyatına, daha sonra tadına önem veriyorum. Çok pahalı lahmacunlar arasında tadı kötü olanlar da var. İyi bir lahmacun 80-100 lira arasında olmalı. Maltepe’de 80 lira iken Kadıköy’de 150-200 liraya bulabiliyorsunuz. Böyle bir fiyat farklılığı var, ancak 50 liralık lahmacun da yenmez” diye konuştu.
*Haberin görseli Shutterstock tarafından servis edilmiştir.
